郭汾阳我帮舅舅牵红线第4章 杨九郎媳妇他们欺负我

广东汕尾地区传统小吃 一、汕尾薄饼 汕尾薄饼是广东汕尾地区的传统小吃原为清明节祭祖后的节日食品祭祖完毕后常作为午餐食用。

饼皮需选用高筋面粉加温水、酵母发酵后由专职师傅使用特定手法在热锅烙制而成具有薄且韧的特点。

该小吃分为咸甜两类：咸薄饼馅料包含豆芽、韭菜、猪肉、腊肠、鲜墨鱼、虾肉等调味时加入铁脯粉；甜薄饼则以芝麻、贡糖、豆酥、果酱等为主料。

过去薄饼多由家庭自制现街头巷尾常见专业摊位售卖并在民俗活动中作为特色美食展示。

随着饮食多样化及受香港祭祖风俗影响部分家庭仍保留自制传统尤以咸口为主料同时祭祖食品中亦出现烧金猪、烧鸭、烧鹅等多样化搭配。

二、品清牛腩。

品清村有“未有金锡都先有品清约”之说。

据记载相传建乡于唐、北宋年间。

据说品清约为北宋年间海丰县金锡都第一大约。

溯古品清乡土地沃野风光旎旎山海各半田园饶裕又素无春秋水障淹没之患洵称乐土丰衣足食为鱼米之乡。

当时由多个小村落共同形成成为金锡都品清约最多人口集中地至今有世居56姓如此多姓氏同时居住一村在古代是不常见的。

据记载清代康熙七年迁海令废除展界后随着生产发展人口变迁逐渐形成贸易市集新高潮设有牛市、猪市、鱼市、物品买卖交易当铺交易等各种行栈。

品清墟位于海丰县南部距县城约25公里。

品清墟逢“三六九”日为墟日周边各乡各里于墟日前来贸易者众。

品清墟最具特色的是“牛墟是海丰县三大牛墟之一（品清梅陇公平）其中据传有“一品清二公平三梅陇”的讲法（按照成交量排序）也是耕牛成交量最大的牛墟后面公平墟分出杉木墟(坊廓寮市)。

邻近的东涌、田墘、捷胜、遮浪、红草、马宫、陶河、赤坑、大湖、可塘等地的耕牛交易在品清墟进行。

每逢墟日为了赶牛墟路途远一点的乡民要在早晨5时左右起床吃了早饭并把拟卖的牛(包括牛崽)喂饱然后农民牵着牛步行几个小时到达牛墟交易。

牛墟的交易别具特色这里人声、牛的叫声嘈杂讨价还价此起彼伏。

其中“牛牙”(中人)最为活跃他能把每条牛的优点特点说得头头是道。

判断每条牛优劣的依据主要是观看体形、牙齿的变化、体毛纹路等。

对每条牛讨价还价过程中由“牛牙”分别向各方用手语暗示只能意会不可言传议定价格。

“牛牙以三寸不烂之舌促成买卖双方交易的成功然后从买卖双方收取佣金。

曾有广西、湖南、福建等省及揭西、紫金、惠来、陆丰、东莞、三水等县人们到当地贸易。

【以上内容参考海丰县志、新编的城区志、汕尾城区文史以及黄吉庆、江海滨、梁水良、三位的文章作品、吕侯（浅谈墟市的记忆）】可见当时品清墟牛市多么繁荣所以现在品清“牛腩一条街”的繁荣是存在历史原因。

从百年前的古墟牛市开始品清的“牛文化”一直伴随着经济发展不断发展创新见证了当地从农耕文明走向以现代文明的演变如今品清“牛腩美食一条街”的发展也是对品清墟牛市的一种传承。

据老人家言八十年代以前品清村牛市仍十分热闹作为彼时大名赫赫的牛市因为牛只交易、屠宰牛只而备受重视自然而然也是汕尾的吃牛圣地。

老一辈人的记忆里只有到品清才能吃上价廉味美的牛哺啃上庞大又过瘾的牛骨头。

六十年代开始勤劳的品清人民开始研究对牛产品的加工和烹饪结合对香港地区、珠三角、潮汕等地区对于牛美食的深入了解和研究据向本地村民了解在八十年代初品清墟老市场出现两三家做牛腩的美食摊中午之前就卖完了可见当时“品清牛腩”受欢迎的程度多高。

时间却不是久远经过四五十年的开创坚守到现在的成行成市品清墟重现“品清牛市”的繁荣“品清的牛腩”在海陆丰地区可谓已是声名大噪。

目前形成品清当地的一张美食名片一种地域印象标签。

品清的牛腩跟其他地区的有什么不一样呢？一是品清牛市的原因品清养牛专业人员很多在选牛选材经验丰富更加优势。

二是牛骨汤是品清牛腩跟其他地方区别的重要因素之一。

三是如果说关于牛腩的秘密那大概汤底也是一个奥秘必须是每一天现熬用独家配方将药材香料、牛骨熬炖三个小时才会更香更入味。

其实品清这里的招牌在很多本地人眼里并不是牛腩而是牛骨。

一来是因为品清村得天独厚的地理位置和交通枢纽而来是真的因为牛骨的香甜一到中午不仅仅红海湾捷胜市内的人们不远万里驱车到品清就连海丰陆丰甚至外地市的人也纷纷开车而来。

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