锦绣空间农门医女携宝闯古代第146章 处理食材损耗

初夏的青溪镇气温一天天升高清晨采买的新鲜蔬菜到了午后就会蔫软刚从屠户家买回来的鲜肉若不及时处理傍晚就会带着淡淡的腥味。

“清鸢药膳坊”的生意随着旺季到来愈发红火每日采购的食材和药材数量比之前多了近一倍但随之而来的食材损耗问题也成了苏清鸢心头的小疙瘩。

这天傍晚打烊后苏清鸢去后厨检查看到阿珍正对着一筐蔫掉的青菜发愁旁边的木盆里还放着半斤没卖完的鲜猪肉表皮已经有些发暗。

“这些青菜早上还水灵着呢怎么到晚上就成这样了？”阿珍叹了口气“猪肉也是今天客人点的红烧肉少剩下的明天肯定不新鲜了只能扔了多可惜啊。

” 苏清鸢看着这些即将变质的食材心里也不好受。

这些都是真金白银买回来的扔了不仅浪费钱还违背了她惜物的习惯。

她蹲下身拿起一棵蔫掉的青菜仔细看了看——菜叶虽然软了但根部还很新鲜没有腐烂；猪肉只是表皮暗沉切开后肉质依然紧实没有异味。

“这些还能用不能扔。

”苏清鸢站起身对阿珍说“咱们得想个办法把这些快变质的食材利用起来既不浪费又不影响药膳的品质。

” 当天晚上苏清鸢翻来覆去睡不着满脑子都是处理食材损耗的办法。

她想起现代社会用高汤提鲜的做法突然有了主意：新鲜蔬菜和肉类就算不新鲜了用来熬高汤还是很好的原料高汤可以冷藏起来下次做药膳、煮便携粥的时候用既能去食材的腥味又能增加鲜味。

至于那些轻微不新鲜的药材比如薄荷、紫苏叶晒干后磨成粉末加入伤药里不仅能保留药效还能让伤药的气味更浓郁。

第二天一早苏清鸢就把自己的想法告诉了伙计们。

阿巧第一个响应：“掌柜的这个主意好！之前我娘在家也常把蔫掉的青菜熬成汤煮面条的时候加进去特别鲜！”大牛也点头：“我在山里打猎的时候没新鲜肉吃就把剩下的肉熬成肉汤能放好几天喝着也香。

” 说干就干苏清鸢先从处理蔬菜和肉类开始。

她让小林把当天快蔫掉的青菜、胡萝卜、洋葱收拾干净切成大块；把没卖完的鲜猪肉切成薄片去掉表皮暗沉的部分然后一起放进大铁锅里加入清水、姜片、葱段大火煮沸后转文火慢炖。

“熬高汤的时候火候一定要稳不能煮太急不然食材的鲜味出不来。

”苏清鸢守在灶台旁时不时用勺子撇去锅里的浮沫“还要注意不能盖盖子让腥味随着蒸汽散出去。

” 两个时辰后锅里的汤变成了奶白色浓郁的香味弥漫了整个后厨。

苏清鸢用勺子舀起一勺尝了尝鲜美的味道在嘴里散开完全尝不出食材之前的蔫软感。

她满意地笑了：“好了把汤过滤出来放凉后倒进陶罐里我会放进空间冷藏下次做药膳的时候用。

” 过滤后的高汤清澈浓郁阿珍用它煮了一锅葱白粥粥里不需要加太多调料只放少许盐就带着淡淡的鲜香。

当天来吃粥的客人尝了后都忍不住问：“阿珍姑娘今天的粥怎么这么鲜啊？比平时好喝多了！”阿珍笑着解释：“这是用快蔫掉的青菜和鲜肉熬的高汤煮的没想到味道这么好！”客人听了连连称赞苏清鸢会过日子懂得变废为宝。

处理完蔬菜和肉类苏清鸢又开始琢磨药材的利用。

她把之前因为轻微受潮而变软的薄荷、紫苏叶还有一些形状不完整的防风、白芷拿到后院的晒架上晾晒。

“这些药材只是轻微不新鲜药效还在晒干后磨成粉加进伤药里正好。

”苏清鸢一边翻晒药材一边对阿珍说“你看这薄荷晒干后香味更浓了加进‘止痒凝露’里能让止痒效果更好。

” 药材晒干后苏清鸢用石臼把它们一一磨成细粉过筛后装进密封的瓷瓶里。

制作“清凉愈肤膏”时她加入了少量白芷粉白芷有消炎止痛的功效能增强药膏的愈合效果；制作“止痒凝露”时她加入了薄荷粉和紫苏叶粉让凝露的清凉感更持久。

阿巧试用了加了新粉末的“清凉愈肤膏”发现药膏不仅气味更清新涂在手上的吸收速度也更快了：“掌柜的这加了药材粉末的伤药比之前更好用了！” 随着这些方法的推行食材损耗的问题很快得到了解决。

每天打烊后后厨再也看不到被扔掉的新鲜食材快变质的蔬菜、肉类都被熬成了高汤轻微不新鲜的药材都被晒干磨成了粉末。

老周算了一笔账自从开始利用这些“边角料”每月的食材采购成本比之前降低了一成而且高汤和药材粉末的加入让药膳和伤药的品质有了小幅提升客人的好评也越来越多。

有一次张掌柜来药膳坊做客喝了用高汤煮的“独活寄生汤”后忍不住问苏清鸢：“清鸢丫头你这汤里加了什么？怎么比之前更鲜了？我喝了这么多年药膳还是第一次尝到这么鲜的味道。

”苏清鸢笑着把利用快变质食材熬高汤的事告诉了他张掌柜听后连连称赞：“你这丫头真是精打细算！不仅不浪费还能提升味道难怪你的生意这么好换了别人早就把这些食材扔了。

” 苏清鸢的做法也影响了店里的伙计们。

阿珍开始留意食材的新鲜度每天早上都会检查前一天剩下的食材能用来熬高汤的就及时处理；小林去采购的时候也会根据当天的客流量调整采购量避免买太多造成浪费；就连新来的伙计也学会了把轻微不新鲜的药材挑出来送到后院晾晒。

伙计们都佩服地说：“掌柜的不仅会做生意还这么会过日子跟着您干活我们也学会了不少省钱的法子。

” 这天晚上苏清鸢看着空间里整齐摆放的高汤陶罐和药材粉末瓷瓶心里满是欣慰。

处理食材损耗看似是件小事却不仅降低了成本还提升了产品品质更让伙计们养成了惜物的习惯。

她知道做生意就像过日子既要懂得开源也要学会节流只有这样才能让药膳坊的生意走得更稳、更远。

窗外的月光洒进后院照亮了晒架上晾晒的药材也照亮了苏清鸢眼中的坚定。

她想以后还要琢磨更多这样的小办法比如把熬高汤剩下的蔬菜渣、肉渣做成馅料包成药膳包子；把过期的蜂蜜用来腌制水果做成药膳果脯。

只要肯动脑子看似没用的“边角料”也能变成宝贝为药膳坊的发展添砖加瓦。

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